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　　目的：為保證食材安全，按照《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入制度》相關(guān)法律法規，特制定本方案。

　　食品安全管理人員制度

　　一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

　　二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。

　　三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。

　　四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。

　　五、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。

　　六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進(jìn)行監督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

　　七、執行食品安全標準。

　　八、協(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。

　　食品安全檢查制度

　　一、配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

　　二、食品安全管理人員堅持落實(shí)每天檢查各部門(mén)、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。

　　三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

　　四、每次檢查，都必須有記錄。

　　五、發(fā)現問(wèn)題，應有人跟蹤改正。

　　六、檢查內容應包括食品儲存、銷(xiāo)售過(guò)程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周?chē)h(huán)境衛生。

　　七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

　　八、各類(lèi)檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

　　進(jìn)貨查驗及記錄制度

　　一、嚴格審驗供貨商（包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件，包括營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

　　二、實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。

　　三、索取和查驗的文件應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，保管期限不少于2年。

　　四、購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷(xiāo)貨日期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

　　五、選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬保存期限不少于2年。

　?。┦称钒踩芾砣藛T定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺銷(xiāo)毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應當在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。

　　食品采購管理制度

　　一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于二年。實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。

　　二、采購各類(lèi)食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。

　　三、采購時(shí)應向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

　　四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

　　五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

　　六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　　七、采購人員應記錄采購食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛生并隨時(shí)接受管理人員檢查。

　　食品從業(yè)人員健康管理制度

　　一、食品經(jīng)營(yíng)者建立并執行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

　　三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

　　四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

　　五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。

　　食品從業(yè)人員個(gè)人衛生制度

　　一、從業(yè)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

　　三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內。

　　四、定期理發(fā)，不留長(cháng)胡須。

　　五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

　　六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

　　七、工作時(shí)嚴禁吸煙。

　　八、工作時(shí)不要隨地吐痰。

　　九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

　　十、不準用手抓直接入口食品。

　　十一、不準對著(zhù)食品咳嗽或大噴嚏。

　　十二、自覺(jué)遵守衛生制度。

　　十三、抹布專(zhuān)用，經(jīng)常搓洗，消毒。

　　食品倉庫衛生崗位責任制

　　一、食品貯存方法：

　　1、低溫貯存

　　2、冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存

　　3、冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存

　　4、常溫貯存

　　貯存基本要求：1、清潔衛生2、通風(fēng)干燥3、無(wú)鼠害

　　二、食品貯存庫的衛生要求：

　　1、門(mén)窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。

　　2、庫內保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。

　　3、要安裝紗門(mén)、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng)。

　　4、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。

　　低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

　　三、食品貯存的衛生管理

　　1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。

　　2、各類(lèi)食品要分開(kāi)存放、按品種種類(lèi)，進(jìn)庫整齊存放日期分類(lèi)。

　　3、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM－30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。

　　4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。

　　5、倉庫要定期打掃。

　　6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

　　7、冷庫內不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

　　員工食品安全知識培訓制度

　　一、根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規定，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

　　二、加強對企業(yè)職工安全知識培訓是食品安全法對食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內容。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應遵守本制度。

　　三、培訓目的：

　　1、加強本企業(yè)員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業(yè)素養，提升食品安排管理技能。

　　2、通過(guò)對食品安排知識的培訓和學(xué)習，本企業(yè)員工要明確自身的安全責任。特別要明確食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全第一責任人。

　　3、積極開(kāi)展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓。確保本企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)安全。

　　四、培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門(mén)規章。

　　五、培訓方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓以企業(yè)定期組織集中學(xué)習和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓為輔，任何人無(wú)正當理由，均不得缺席本企業(yè)培訓，并自覺(jué)完成學(xué)習計劃。

　　六、培訓時(shí)間：本企業(yè)規定員工每周對食品安全內容進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習，每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓。并制定年度員工培訓計劃。按照培訓計劃合理安排全年的食品安全教育培訓工作。

　　七、培訓要求：本企業(yè)員工要端正態(tài)度、明確目的，認真進(jìn)行食品安全知識的學(xué)習和培訓。本企業(yè)員工不僅要了解食品安全的法律、法規，還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規和各項標準的具體規定。

　　八、對新錄用員工為轉崗員工上崗前須進(jìn)行食品安全知識培訓。

　　九、對培訓結果進(jìn)行考核，考核結果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據，并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據。

　　十、對本企業(yè)食品安排知識培訓及學(xué)習情況建立培訓檔案。對組織和參與情況、學(xué)習情況進(jìn)行匯總、歸納、整理并進(jìn)行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。

　　食品安全運送制度

　　一、物流運送車(chē)輛按月定時(shí)檢查，保證車(chē)況良好。

　　二、做好車(chē)輛的各項上線(xiàn)檢測，并登記備查。

　　三、車(chē)輛出現突發(fā)故障，當事駕駛員立即通知公司應急部，由應急部最快安排轉運，確保在30分鐘內送達客戶(hù)，不影響客戶(hù)正常開(kāi)餐。

　　四、出現事故車(chē)輛必須到定點(diǎn)維修廠(chǎng)進(jìn)行維修和檢查，減少事故出現幾率。

　　五、在送貨時(shí)段，隨時(shí)保證3臺應急車(chē)輛處理突發(fā)情況。

　　六、在送貨時(shí)段，隨時(shí)保證3名應急駕駛員隨時(shí)待命，補送客戶(hù)臨時(shí)需求。

　　蔬果農藥檢測制度

　　一、檢測人員上崗前必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓，檢測前清洗雙手，按要求著(zhù)裝。

　　二、檢測過(guò)程中必須嚴格按照檢測技術(shù)規范操作，確保檢測的準確性。

　　三、實(shí)行農殘抽檢制度，按天抽檢循環(huán)品種，確保當周所有品種能檢測一次。

　　四、對檢測結果記錄和留檔三個(gè)月。

　　五、對檢測發(fā)現農殘超標的品種，需進(jìn)行復核檢測。

　　六、復核后確認超標的品種，應立即進(jìn)行封存和銷(xiāo)毀。

　　七、對超標的品種來(lái)源地進(jìn)行通告。

　　八、對超標嚴重的品種，上報食藥監行政管理部門(mén)。

　　食品安全管理責任追究制度

　　為嚴格食品安全管理，增強員工食品安全管理意識，特制訂此食品安全管理責任追究制度：

　　發(fā)生食品安全事故，有下列情形之一的，追究有關(guān)責任人的責任：

　　一、發(fā)生食品安全事故，對事故進(jìn)行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告的；

　　二、發(fā)生食品安全事故，未采取積極有效的救援和調查處理措施的；

　　三、食品監管部門(mén)失察、監督不力和監管不到位，造成食品安全事故的；

　　四、對食品安全事故調查工作不負責任，致使調查工作有重大疏漏的；

　　五、索賄愛(ài)賄，包庇事故責任者；

　　六、食品種植、養殖、生產(chǎn)、加工、包裝、儲藏、運輸、流通、消費各環(huán)節的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)（或個(gè)人）和集體伙食單位未建立食品安全管理制度、管理制度不落實(shí)，造成食品安全事故的；

　　七、食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節銷(xiāo)售假劣食品或“三無(wú)”食品的；

　　八、故意破壞事故現場(chǎng)的；

　　九、阻礙、干涉調查工作正常進(jìn)行的；

　　十、拒絕、拖延接受重大食品安全事故調查組調查或者拒絕提供事故有關(guān)的情況和資料的；

　　十一、有其他與食品安全事故發(fā)生相關(guān)的失職行為的。

　　食品質(zhì)量安全召回管理制度

　　為預防食品質(zhì)量安全事故的發(fā)生，最大程度減少客戶(hù)的食品安全風(fēng)險，特制定食品質(zhì)量安全召回管理制度：

　　一、公司建立食品安全召回應急小組，由質(zhì)量經(jīng)理任組長(cháng)，各部門(mén)負責人擔任組員，出現召回情形時(shí)，小組成員必須最快反應，進(jìn)行有質(zhì)量問(wèn)題的食品召回。

　　二、召回應急小組必須建立食品流通客戶(hù)檔案，包括地址，電話(huà)等信息，便于第一時(shí)間通知到客戶(hù)。

　　三、召回范圍：

　　1、客戶(hù)投訴經(jīng)證明有質(zhì)量問(wèn)題的商品

　　2、自檢發(fā)現有質(zhì)量問(wèn)題的商品

　　3、國家相關(guān)機關(guān)公布有質(zhì)量問(wèn)題需要召回的商品

　　食品留樣制度

　　根據國家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規范》的相關(guān)法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實(shí)行食品留樣制度。

　　凡屬下列情況時(shí)，應對食品進(jìn)行留樣。

　　一、黨和國家領(lǐng)導人的視察活動(dòng)；

　　二、外國政府代表團的訪(fǎng)問(wèn)活動(dòng)；

　　三、市級以上政府部門(mén)組織的大型會(huì )議；

　　四、配送的集體用餐；

　　五、經(jīng)貿洽談會(huì )、糖酒會(huì )、博覽會(huì )、運動(dòng)會(huì )等大型活動(dòng)；

　　六、婚喪嫁娶及各類(lèi)集體聚餐等宴會(huì )，超過(guò)100人者。

　　對餐飲、廚房、食堂等行業(yè)食品留樣制度要求：

　　1、大型宴會(huì )、重要接待，廚房每樣食品都必需由專(zhuān)人負責留樣；

　　2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中；

　　3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染；

　　4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；

　　5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入

　　專(zhuān)用留樣冰箱內；

　　6、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查；

　　7、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉；

　　8、留樣冰箱為專(zhuān)用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品

　　9、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負責，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。

　　10、留樣的食品樣品應采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品。不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣。防止樣品之間污染；留樣容器應專(zhuān)用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤(pán)(份)中采集，以保證樣品的代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達到250g。

　　11、留樣樣品，采集完成后應及時(shí)存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時(shí)以上。不得冷凍保存。

　　12、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時(shí)問(wèn)、加工人員、留樣時(shí)問(wèn)(xx月xx日xx時(shí))。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。

　　13、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時(shí)提供留樣樣品，配合衛生監督機構進(jìn)行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品。影響或干擾事故的調查處理工作。